کد مطلب:219827 شنبه 1 فروردين 1394 آمار بازدید:159
تصنیف الأسماک
تصنف الأسماك وفقا لمعدل الدهون التی تحویها وهی:
1 - السمك دون دسم (Maigre): یكون معدل الدهون فیه لا یتجاوز 2 درصد و یشار الیه بأحرف M.G (مواد دهنیة).
و أهمها: اللقص Morue و Aiglefin و Goberge و Sole و Dore و الـ... Brochet و یعطی بین 75 الی 125 حراریة فی مئة غرام.
2 - السمك نصف دسم Mi - Gras: تكون نسبة الدسم فیه من 2 درصد الی 10 درصد و أهمها: الطون Fletan و Eperlan... و یعطی من 125 الی 150 حراریة فی مئة غرام.
[ صفحه 406]
3 - السمك الدسم أو المدهن Gras: تكون نسبة الدسم فیه أكثر من 10 درصد و أهمها: السردین: السومون، الترویت البحری، Maquereau و Hareng... و یعطی أكثر من 150 حراریة فی مئة غرام.
و أكثر الأسماك دسما هی أقل دسما من اللحوم الخفیفة (Maigre) التی تحوی بین 10 و 17 درصد دهون.
أما اللحم المفروم و نصف دسم فانه یحوی حوالی 23 درصد دهون، واللحم العادی حوالی 30 درصد.
و نلفت النظر الی أن الدهون فی الأسماك هی متعددة عدم الاشباع و هی تشكل قسما من مجموعة أومیغا 3 (3 Omega) التی تحوی:
- زیت السمك.
- حامض لینولنیك، الموجود أیضا فی الكتان (Lin) والصویا.
1 - السمك دون دسم (Maigre): یكون معدل الدهون فیه لا یتجاوز 2 درصد و یشار الیه بأحرف M.G (مواد دهنیة).
و أهمها: اللقص Morue و Aiglefin و Goberge و Sole و Dore و الـ... Brochet و یعطی بین 75 الی 125 حراریة فی مئة غرام.
2 - السمك نصف دسم Mi - Gras: تكون نسبة الدسم فیه من 2 درصد الی 10 درصد و أهمها: الطون Fletan و Eperlan... و یعطی من 125 الی 150 حراریة فی مئة غرام.
[ صفحه 406]
3 - السمك الدسم أو المدهن Gras: تكون نسبة الدسم فیه أكثر من 10 درصد و أهمها: السردین: السومون، الترویت البحری، Maquereau و Hareng... و یعطی أكثر من 150 حراریة فی مئة غرام.
و أكثر الأسماك دسما هی أقل دسما من اللحوم الخفیفة (Maigre) التی تحوی بین 10 و 17 درصد دهون.
أما اللحم المفروم و نصف دسم فانه یحوی حوالی 23 درصد دهون، واللحم العادی حوالی 30 درصد.
و نلفت النظر الی أن الدهون فی الأسماك هی متعددة عدم الاشباع و هی تشكل قسما من مجموعة أومیغا 3 (3 Omega) التی تحوی:
- زیت السمك.
- حامض لینولنیك، الموجود أیضا فی الكتان (Lin) والصویا.